En defensa de las tortillerías de barrio, no a las restricciones para su comercialización

CIUDAD DE MÉXICO, MARZO 10, 2026.-La Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (ANPEC) manifiesta su preocupación ante los planteamientos punitivos que buscan restringir la venta de tortillas en hieleras, tiendas de abarrotes o mediante reparto en vehículos en colonias. Limitar estos canales de venta podría provocar el alza en el precio del kilo de tortilla.

En México, la tortilla es uno de los alimentos básicos más importantes de la dieta nacional. Se estima que cada mexicano consume en promedio alrededor de 75 kilogramos de tortilla al año, lo que refleja la enorme demanda diaria de este producto en todo el país. Para satisfacerla existe una extensa red de producción popular integrada por decenas de miles de tortillerías de barrio que operan mediante el sistema tradicional de nixtamalización y que abastecen alrededor del 70% de la tortilla que se consume en México.

Sin esta producción artesanal y de pequeña escala sería imposible cubrir la demanda cotidiana de este alimento esencial para millones de familias, por lo que cualquier medida que afecte su producción, distribución y comercialización debe analizarse con responsabilidad, considerando la realidad del mercado nacional y el impacto en el consumidor.

“ANPEC rechaza la idea planteada de que un mayor número de tortillerías o de producción artesanal provoque un aumento en el precio del kilo de tortilla. Esto no es verdad. Por el contrario, no hay que perder de vista que no hay producto más caro que el que no se encuentra en el mercado. El encarecimiento de la tortilla responde principalmente al incremento en sus costos de producción, entre ellos el precio del maíz, el gas, la energía eléctrica, la mano de obra, el transporte y el mantenimiento de maquinaria”, enfatizó Cuauhtémoc Rivera, presidente de ANPEC.

No se ha demostrado que la comercialización de tortilla artesanal represente riesgo sanitario alguno. Antes al contrario, diversos estudios académicos sobre la condición sanitaria de la tortilla artesanal han encontrado que el abastecimiento de tortilla caliente en hieleras para puntos de venta no compromete su calidad sanitaria, y que el lugar en donde se comercializa no modifica sus condiciones de inocuidad. Por ello, mantener las tortillas calientes en hieleras o contenedores térmicos no representa un riesgo sanitario por sí mismo, siempre que el producto haya sido elaborado y manejado bajo condiciones higiénicas adecuadas.

La red de distribución vecinal —integrada por tiendas de abarrotes, pequeños puntos de venta y reparto en motocicleta— cumple una función clave para acercar la tortilla a millones de hogares. Estos canales permiten colocar la producción diaria de las tortillerías, facilitan el acceso al producto para adultos mayores o familias sin transporte, reducen tiempos y costos de traslado a los consumidores.

“En lugar de aplicar medidas punitivas o restrictivas, ANPEC propone impulsar una agenda de fortalecimiento del sector tortillero artesanal que incluya capacitación laboral para mejores prácticas sanitarias en su producción, incentivos para su formalización, créditos blandos de avíos y refaccionarios y la promoción de empaques sellados que permitan una comercialización aún más inocua del producto”, agregó Rivera.

La tortilla es un alimento básico para los mexicanos y su abasto depende en gran medida de esta amplia red de producción y distribución popular que da empleo y sustento a miles de familias. Siete de cada diez tortillas que se consumen en el país provienen de la producción artesanal, lo que evidencia la importancia de esta extensa diáspora productiva que garantiza el abastecimiento nacional de tortilla. Por ello, la solución no es combatirla, sino fortalecerla y apoyarla.

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